去肯德基麦当劳吃炸鸡的时分，不知道咱们有没有发现了自己在家用菜籽油炸的鸡翅总没有肯德基的吃起来酥脆，这是咋回事？其实是由于咱们用的油不同，许多人不知道的是肯德基麦当劳炸鸡用的油和咱们家里的食用油不相同，那么，详细差异在哪？
在肯德基麦当劳做过兼职的朋友可能会知道，肯德基麦当劳这些连锁的快餐店用的是一种叫做“起酥油”的油，这种由看上去有点像猪油，一块一块的像芝士相同，可是炸出来的东西确实比一般的食用油好吃。
这种专门用来油炸的油，看着像固体的混合物，和一般油的差异是在高温状态下很安稳，分化的慢，用起来起的油烟会比其他的调和油少，炸东西更好吃，可是他也有缺陷，那就是“反式脂肪酸”，吃多了对身体有必定影响。
尽管每天都有主管用专门的仪器查看油的质量，每天的油还会过滤，可是总的来说仍是没有菜籽油等食用油健康，可是由于安稳，所以不必一天换几回油，而相反的是越是标越健康的食用油，越不合适作为这种长周期油炸的用油，由于不安稳炸两次就要换。
作为一种通过精粹、急冷、捏合而成的固态油脂，起酥油有自己的长处，比方做油炸的好吃，运用时间长，安稳性好，可是也有自己的缺陷。不过比较其他许多路旁边的苍蝇馆子，肯德基其实卫生仍是不错的，至少这些油都是洁净的，而用完后的油也会被大的日化企业收去做工业原材料了，做成洗衣粉，番笕、洗洁精之类的，不会重复运用，这点仍是比较定心的。
