具体菜谱在后头喔
它，闻起来是葱姜蒜香浓郁，吃起来是酸甜咸辣兼备，可谓是十足的下饭菜，这便是众所周知的经典家常菜鱼香肉丝。
不过，鱼香肉丝油太多、口味太重，经常吃对健康会形成必定担负，这也让许多饭团吃起来顾虑重重。
因而鱼香肉丝也进了“经典家常菜，健康大改造”的名单！
川菜大厨杨兵，23年厨龄，坚持传统做法，均匀每天要做50份左右的鱼香肉丝，烹饪传统鱼香肉丝不在话下。
达人蓝冰滢是注册养分师，她为了家人健康饮食，推翻传统，改进鱼香肉丝。
食物养分学副研究员陆颖，进行把关，从口味和健康指数上为菜肴打分。
特级厨师—杨兵
传统版鱼香肉丝
“鱼香”其实是一种川菜的味型：是川菜的传统味型之一，菜品具有酸辣的“鱼香味”，但其味并不来自鱼。是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、酱油等调制而成。
烹饪传统鱼香肉丝上浆有考究：
上浆是指在肉中参加淀粉和水充沛搅打，并加油封存，这样做才能够使肉变得更嫩滑。
杨大厨是以一斤肉配比二两水，给肉上浆的。
抓肉有必要：
抓肉是把肉丝快速转散，让其与淀粉和调料充沛交融。这样做可便于快速翻炒入味儿，也是烹饪鱼香肉丝的传统方法之一。
碗汁的配比，饭团们要记牢：
白糖50克
鸡精10克
胡椒粉10克
米醋70克
生抽5克
两勺水淀粉
肉丝翻炒，下入配菜，倒入碗汁，一道传统版的鱼虾肉丝就出锅了。吃一口，酸甜可口，忍不出想吃第二口~
传统鱼香肉丝
食材：猪腿肉 葱 姜 蒜 青笋 黑木耳 胡萝卜 鸡蛋 淀粉 胡椒粉 豆瓣儿酱 白糖 鸡精 米醋 生抽 泡椒酱盐 油
做法：
1、将猪腿肉改刀切丝，参加盐、水、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣儿酱、油抓匀腌制；
2、碗中放入白糖、鸡精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉，调制成碗汁；
3、锅中热油，下入鱼香肉丝、泡椒酱、姜末、蒜末、青笋丝、黑木耳丝、胡萝卜丝翻炒均匀；
4、出锅前倒入碗中，翻炒均匀，盛出撒入小葱花即可。
传统版的鱼香肉丝能得多少分呢？
口味得分10分；健康得分8.5分，盐、白糖的量稍多，热量相对也较高。
现在来看看改进版，达人怎样改进。
美食达人—蓝冰滢
改进版鱼香肉丝
改进一：
用鸡胸肉代替猪肉。鸡胸肉是优质蛋白质来历，低脂肪、低胆固醇。
改进二：
少油，整道菜只用了10克油，并且选用冷榨的亚麻籽油。
亚麻籽油是人体需求的脂肪酸，有降血脂、养分脑细胞等效果。
改进三：
减糖，用赤藓糖醇代替白糖。
赤藓糖醇是代糖的一种，是天然零热量的甜味剂，升糖指数很低。
改进四：
用减盐酱油，削减钠的摄入。
改进五：
用减盐豆瓣儿酱。在购买豆瓣儿酱时，尽量购买钠含量较少的。
改进六：
削减各种调料的用量。
少油、少盐、无糖的改进版鱼香肉丝，冷艳上台。
改进版鱼香肉丝
食材：鸡胸肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 黑木耳 冬笋 水淀粉 米醋 赤藓糖醇 甘旨汁 泡姜 减盐豆瓣儿酱 泡辣椒酱 亚麻籽油
做法：
1、将鸡胸肉改刀切丝，参加水、鸡蛋清、水淀粉、亚麻籽油抓匀，备用；
2、碗中放入米醋、赤藓糖醇、甘旨汁、水淀粉、蒜末调制成碗汁；
3、锅中倒入亚麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小葱花、减盐豆瓣儿酱、泡辣椒酱炒香；
4、再放入鸡胸肉、焯过水的冬笋丝、黑木耳丝、碗汁，翻炒均匀，即可出锅。
改进版的鱼香肉丝最终得分：
杨大厨在口味上给分10分，健康得分10分。比照传统和改进版的热量、钠含量，改进成功！
遵从传统烹饪，鱼香肉丝处处有考究。
少盐少油无糖，改进版鱼香肉丝冷艳。
改进经典家常菜，让甘旨与健康同行~
